竹三について

About TAKEZO

極上食材が奇跡の融合

竹三の使用する素材・食材は
『美味しい』を基準に選んでいます。
こだわりの食材を職人の手によって一つ一つ丁寧に調理し
一杯のらーめんへと昇華させ、お客様へご提供いたします。

竹三のこだわり

スープについて
麺について
焼豚について

スープについてAbout noodles

地鶏の王様『名古屋コーチン』愛知県特産鶏

名古屋コーチンは日本国内で最も高い評価を受けている地鶏であり、その鶏ガラは鮮度と品質が保証されています。
名古屋コーチンは、ブロイラーの約3倍の日数をかけ、じっくりと育てられ、十分に運動をさせることで、鶏肉本来の旨みが凝集されています。
赤味を帯びて適度にしまった肉は、コクがあり旨味が強く、『地鶏の王様』と称されています。

昆布の王様『羅臼昆布』北海道特産昆布

羅臼昆布は、知床半島の羅臼側でしか獲れない貴重な昆布です。
真昆布や利尻昆布と並ぶ三大高級昆布のひとつとして知られ、最も濃厚なだしを出すことで『昆布の王様』と呼ばれています。
しかし、市場に出回ることは稀で漁師が7月下旬から8月下旬にかけて採取します。
寒流によって育まれた羅臼昆布は、収穫から乾燥、そして旨みを引き出す熟成までに23もの工程を要します。
この手間暇かかる工程によって、最高級の濃厚で香り高く、清澄で上品なだしが引き出されるのです。

地鶏の王様『名古屋コーチン』愛知県特産鶏

名古屋コーチンは日本国内で最も高い評価を受けている地鶏であり、その鶏ガラは鮮度と品質が保証されています。
名古屋コーチンは、ブロイラーの約3倍の日数をかけ、じっくりと育てられ、十分に運動をさせることで、鶏肉本来の旨みが凝集されています。
赤味を帯びて適度にしまった肉は、コクがあり旨味が強く、地鶏の『王様』と称されています。

昆布の王様『羅臼昆布』北海道特産昆布

羅臼昆布は、知床半島の羅臼側でしか獲れない貴重な昆布です。真昆布や利尻昆布と並ぶ三大高級昆布のひとつとして知られ、最も濃厚なだしを出すことで『昆布の王様』と呼ばれています。
しかし、市場に出回ることは稀で漁師が7月下旬から8月下旬にかけて採取します。寒流によって育まれた羅臼昆布は、収穫から乾燥、そして旨みを引き出す熟成までに23もの工程を要します。
この手間暇かかる工程によって、最高級の濃厚で香り高く、清澄で上品なだしが引き出されるのです。

麺についてAbout noodles

香りほのか北海道産小麦

北海道の清らかな土壌と気候が高品質な小麦を育みます。
最高級の北海道産小麦『香りほのか』は、灰分が極めて少なく、純粋な小麦の風味を引き出し、もちもちとした食感とコシを与え最高級の麺を生み出します。

手ごね自家製麺

温度と湿度管理を徹底し、年中ほぼ同じ環境下で製麺できる麺室を備えています。
しかし手ごね自家製麺の特性上この世に２つとして同じ形状の麺は存在しません。
一見矛盾しているようにも思えますが、熟練の技術と最先端の環境下で品質管理が徹底しているからこそ一本一本の特徴がうまく調和し他では味わえない竹三だけの唯一無二の食感がお楽しみいただけます。

手ごね自家製麺

焼豚についてAbout grilled pork

上州麦豚群馬県特産豚肉

群馬県館林市はかねてより小麦の生産が盛んな場所です。
そんな背景から豚の飼育にも穀物に麦を多く含む専用肥育用飼料で生産されています。
豚独特の臭みを抑え、くせのないあっさりとした風味の人気の豚肉です。
竹三で使用している上州麦豚の肩ロースは、豚の首から背中にかけての肩の部分の肉で、赤身に脂身が網目状に広がっています。
ロースよりも脂身が多く、牛肉に負けない旨みやコクが感じられる濃厚な味わいが特徴です。